La rhubarbe est-elle un fruit ou un légume ? Voici pourquoi

Les pétioles charnus et comestibles des espèces de la famille des Polygonaceae, un membre du genre Rhume , sont connus comme Rhubarbe . La plante entière, une plante vivace herbacée avec des systèmes racinaires courts et épais, constitue la rhubarbe. Les petites fleurs sont logées dans de larges fleurons composés avec des feuilles dont la couleur varie du rouge rose au blanc verdâtre. En raison de l'abondance d'acide oxalique et d'anthrone glycoside, les énormes feuilles triangulaires ne peuvent pas être consommées. La rhubarbe culinaire, qui est fréquemment hybridée, a été développée en utilisant des graines à pollinisation libre, ce qui rend pratiquement impossible de déterminer son ascendance précise.

Étant donné que la rhubarbe n'est pas aussi fréquemment utilisée dans les recettes que les autres fruits et légumes, de nombreuses personnes n'ont généralement aucune idée de ce que c'est. La rhubarbe est-elle un fruit ou un légume ? C'est un sujet qui sera abordé dans cet article. De plus, nous étudierons ses utilisations plus en détail.

La rhubarbe est un légume – Voici pourquoi

Techniquement, la rhubarbe est un légume. Ce sont les tiges du Rheum rhubarbe plante. Les légumes sont les feuilles, les tiges ou les tiges comestibles d'une plante. La plante produit une certaine forme de fruit; cependant, il est minuscule et pas particulièrement savoureux. Les humains ne peuvent manger que les tiges de la plante de rhubarbe, ce qui en fait un légume. Bien qu'il s'agisse d'un légume selon les définitions botaniques, il est souvent consommé à la manière d'un fruit !

La rhubarbe est souvent utilisée comme un fruit – voici pourquoi

La rhubarbe est une légume , mais il est couramment utilisé dans les plats qui demandent fruit . La saveur de la rhubarbe est extrêmement acidulée et légèrement acide. Sa saveur est fréquemment comparée par de nombreuses personnes à un mélange de fruits acidulés, notamment des framboises, des mûres et autres. En raison de sa saveur puissante, il n'est pratiquement jamais consommé seul ; au lieu de cela, il est associé à des fruits pour fournir un contrepoids et rehausser sa saveur. Les tiges des feuilles sont le plus souvent utilisées dans les crumbles, les tartes et autres desserts après avoir été cuites avec du sucre.

Comment la rhubarbe est utilisée dans la cuisine

La rhubarbe peut être utilisée dans des plats salés, mais elle est le plus souvent mijotée avec du sucre ou cuite dans des tartes et des pâtisseries. Une recette bien connue est la tarte aux fraises et à la rhubarbe. En Amérique du Nord et en Europe, les tiges sont généralement coupées en morceaux et cuites avec du sucre supplémentaire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La compote obtenue est épaissie avec de la fécule de maïs et peut ensuite être utilisée dans les tartes, les crumbles et les tartes. Des confitures peuvent également être créées en combinant plus de sucre et de pectine. Le gingembre est fréquemment utilisé avec d'autres épices, comme la noix de muscade et la cannelle pour compléter sa saveur dans les desserts.

Quelques avantages pour la santé de la rhubarbe

La rhubarbe est en fait bien plus qu'un simple ingrédient de dessert ; il présente également des avantages nutritionnels majeurs. Par exemple, la rhubarbe contient une quantité respectable de fibres - environ 2 grammes par tasse, hachée - comme de nombreux fruits et légumes. Bien sûr, les fibres sont excellentes pour votre système digestif et on dit qu'elles réduisent le taux de cholestérol sanguin. L'acide phénolique, un antioxydant également présent dans chou rouge , cerises, vin rouge et thé vert qui favorise une peau saine et protège le corps des dommages des radicaux libres, est abondant dans la rhubarbe.

La rhubarbe possède également des anthocyanes, un flavonoïde riche en antioxydants. Les anthocyanes ont une activité anti-inflammatoire et anti-cancérigène, et peuvent également contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires, au contrôle du poids et au soulagement du diabète.

La vitamine K, dont on dit qu'elle aide à la coagulation du sang et à la santé des os, est également abondante dans la rhubarbe. La rhubarbe contient également de la vitamine A, qui peut aider à protéger votre peau des radicaux libres qui l'endommagent et favorisent le vieillissement prématuré en les combattant. De plus, il contient beaucoup de vitamines et de minéraux essentiels, y compris des antioxydants, qui présentent de nombreux avantages pour la santé.

Un peu plus sur la rhubarbe

Les tiges de rhubarbe sont appelées «tiges cramoisies» dans la poésie. Bien que le rouge cramoisi soit généralement associé à la rhubarbe, il peut être rose clair avec des mouchetures ou vert clair uni, entre autres couleurs. La couleur varie en fonction de la variété de rhubarbe utilisée et du processus de production. La couleur n'a rien à voir avec la qualité de la cuisson.

Les feuilles de rhubarbe ne doivent pas être consommées. L'acide oxalique, qui se trouve en grande quantité dans les feuilles de rhubarbe et peut être nocif s'il est consommé en excès, peut avoir des effets négatifs sur la santé. Des symptômes gastro-intestinaux plus légers ainsi que des problèmes plus graves comme l'insuffisance rénale et les calculs rénaux sont des signes d'empoisonnement à l'acide oxalique. Parce qu'elle pourrait être chargée d'acide oxalique, qui pourrait migrer des feuilles et vous rendre malade, vous ne devriez pas non plus manger de la rhubarbe gravement endommagée par le froid. Par précaution, ces plantes de plein champ ne doivent être cultivées que jusqu'à la fin de l'été.

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