Le luxe du champignon

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Une truffe noire

Les truffes sont surtout connues comme l'un des produits alimentaires les plus prestigieux et les plus luxueux de la planète, mais quelles sont ces spécialités rares qui exigent un prix aussi intéressant sur le marché? Eh bien, il existe des centaines d'espèces de truffes différentes qui poussent dans des climats doux dans certaines régions de France, d'Italie, de Croatie et de Slovénie, ainsi que dans un nombre limité d'autres endroits dans le monde, y compris certaines parties des États-Unis.

Membre de la famille des champignons, les truffes atteignent le plus souvent leur pic de récolte entre l'automne et le printemps, lorsqu'elles sont idéalement chassées sous le couvert de la nuit. Les truffes peuvent varier en taille et en apparence en fonction des espèces, et elles peuvent également différer assez distinctement par leur goût et leur arôme, en fonction de l'espèce de racine d'arbre sur laquelle elles ont poussé. Certaines truffes peuvent devenir assez grosses, et bien qu'elles soient rares, elles se vendent souvent à six chiffres.

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Un cochon truffe

Les truffes sont très recherchées pour leur fort goût terreux, car elles sont servies crues et rasées dans des pâtes et des salades ou utilisées comme ingrédient dans des sauces légères, et peuvent en rapporter des milliers en raison de leur rareté. Pousser à environ un pied sous terre parmi les racines d'arbres, notamment le chêne, le bouleau, le châtaignier, le noisetier, le hêtre et le saule, signifie que les truffes peuvent être assez difficiles à trouver, alors de nombreux chasseurs utilisent des chiens ou des cochons pour les aider à rechercher les délices qui sont enterrés. dans le sol.

Bien que les trufficulteurs (chasseurs de truffes) utilisent le plus souvent des chiens spécialement dressés pour chasser les truffes, les porcs femelles sont connus pour être tout aussi efficaces. Les truies peuvent sentir l'odeur piquante des truffes lorsqu'elles y sont attirées, car on dit que cette odeur ressemble à l'odeur d'un porc mâle. Cependant, les porcs sont souvent connus pour engloutir le trésor enfoui, ce qui signifie que les chiens font un choix plus populaire (et plus rentable) pour les renifler.

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Une truffe blanche

Parmi les truffes les plus prisées au monde, citons la truffe noire française qui se trouve dans les forêts de chênes du Périgord, dans le sud-ouest de la France. Ils mesurent jusqu'à 7 cm de diamètre, peuvent peser jusqu'à 100 g et se vendent près de 4000 euros le kilo au détail. Cependant, la truffe blanche italienne est considérée comme la truffe la plus rare et la plus chère au monde - trouvée dans les forêts de chênes, de peupliers et de hêtres du nord de l'Italie. Mesurant 12 cm de diamètre et pesant jusqu'à 500 g, un kilo peut se vendre plus de 10 000 euros.

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